Pauline Laloua - cuisine-et-gourmandises

Recette de mon moelleux au chocolat

noreply@hautetfort.com (Pauline) — Tue, 06 Oct 2009 18:17:58 +0200

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pauline Laloua ™

Ingrédients de base :

¨ 250 g de chocolat noir à pâtisser

¨ 125 g de beurre

¨ 250 g de sucre

¨ 75 g de farine

¨ 6 jaunes d’œufs + les blancs en neige

Ingrédients complémentaires :

¨ Du lait

¨ 1 sachet de sucre vanillé

¨ De la noix de coco râpée

¨ Des noix de pécan écrasées menues

¨ Des amandes effilées écrasées menues

Pour mémoire, lors de la crémaillère du 03/10 :

Le gâteau rond était Chocolat / Noix de coco / Noix de pécan

Le gâteau rectangulaire était Chocolat / Noix de coco / Amandes

1. Dans un grand saladier : mélanger le sucre, la farine et les jaunes d’œufs ;

2. Dans un bol, faire intégralement fondre le chocolat ;

(au bain-marie ou au micro-onde, mais attention à ne pas le faire brûler.)

Petit secret : au micro-onde, par séquences de 20 à 30 secondes et en remuant le chocolat entre chaque séquence pour surveiller la fonte sans que ça grille, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait, ça facilite la fonte et empêche un peu de griller.

3. Dans un second bol, faire intégralement fondre le beurre ;

4. Incorporer le beurre et le chocolat fondus à la préparation ;

5. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, pour plus de fluidité, vous pouvez ajouter du lait ;

Petit secret : si si, rajoutez du lait (environ un verre), le gâteau sera moins lourd en bouche et dans l’estomac, vous aurez envie d’en reprendre …

6. Ajouter si vous le souhaitez et selon vos goûts des « épices sucrées » telles que noix de coco râpée, noix de pécan écrasées, amandes effilées écrasée, zestes d’orange ou de citron, cannelle, gouttes de rhum, …

7. Bien mélanger la préparation ;

8. Monter les blancs en neige avec 1 sachet de sucre vanillé ;

(au fait pour les blancs en neige on utilise les 6 blancs d’œufs …)

Petit secret : avec une pincée de sel les blancs montent plus facilement.

9. Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation jusqu’à sa parfaite homogénéité ;

10. Verser la préparation dans un moule beurré, rond de préférence ;

11. Enfourner à 180°C ;

12. Surveiller la cuisson … pendant 40 à 45 minutes environ ;

13. Démouler aussitôt le gâteau dans un plat adéquat (aussitôt, sinon le gâteau refroidit et ce sera plus dur de démouler proprement) ;

14. Dégustez tiède ou froid et accompagnez-le d’un vin rouge doux, je recommande le Cuvée Maury-Viatge du Domaine Semper (Maury est dans la région de Perpignan).

Galette des rois à la frangipane

noreply@hautetfort.com (Pauline) — Wed, 07 Jan 2009 12:20:00 +0100

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Niveau de difficulté : 1/3

Coût : 1/3

Ingrédients pour 6 personnes

· 800 g de pâte feuilletée

· 100 g de sucre en poudre

· 1 œuf + 1 jaune pour dorer

· 100 g d’amandes en poudre

· 25 g de beurre

· 1 cuillerée à soupe de rhum

Préparation

1. Préparer la crème aux amandes :

Mélanger œuf, sucre et amandes en poudre.

2. Ajouter le beurre fondu et le rhum,

3. Etaler la pâte feuilletée,

4. La diviser en deux disques : l’un de 26 cm de diamètre et l’autre de 28,

5. Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la plaque du four légèrement humidifiée.

6. Etaler sur ce disque de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord,

7. Badigeonner cette bordure au jaune d’oeuf,

8. Mettre une fève dans la crème,

9. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210° C),

10. Poser le deuxième disque de pâte sur le premier,

11. Souder les bords en appuyant pour faire adhérer,

12. Etalez le jaune d’œuf sur le dessus pour la faire dorer à la cuisson,

13. Enfourner la galette en plaçant la plaque au 1/3 inférieur du four,

14. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une assiette, et servir tiède.

Remarque : pour dessiner des motifs sur la galette, avant la cuisson, prenez un couteau bien pointu, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur et dessiner / ciselez les motifs sur la galette et le pourtour...

Après on planque le petit dernier sous le table, on distribue les parts à chacun et on déguste ...

Et que celui qui trouve la fève désigne son roi ou sa reine ...

*** *** ***

La galette se mange très bien accompagnée d'un cidre doux ou bien pour les épicuriens, d'un vin moelleux ou doux de type Savenière, Layon ou "Vendanges Tardives" d'Alsace ...

Conseil Restau

noreply@hautetfort.com (Pauline) — Thu, 07 Aug 2008 10:00:00 +0200

LA CUISINE

9 Rue Saint Polycarpe

69001 LYON

Tel : 04.78.28.15.31.

Depuis quelques mois, ce restaurant a ouvert ses portes près de chez moi. Depuis quelques mois, ce restaurant me faisait de l'oeil chaque soir pour que je vienne m'y assoir.

En fait, il ne manquait que la bonne occasion. Ce fut chose faîte à la fin du mois de juillet lorsque j'ai put y réunir quelques amis pour fêter mes 27 ans autour d'un bon repas.

Et j'ai été ravie de cette soirée dans cet excellent restaurant, je n'exagère pas, ce restaurant a d'immenses qualités.

La première chose qui frappe l'oeil lorsque l'on y pénètre, c'est le cadre champêtre et buccolique. Des pierres et des poutres apparentes, du bois, des fleurs et des tissus unis et clairs.

La seconde chose, c'est la carte des vins. Pour moi qui suis une amatrice curieuse de bons vins, j'ai été servi. Un large choix, tant en blanc qu'en rouge, et de plus agrémenté par les très bons conseils de l'une des serveuses.

La troisième chose, la carte des menus et des plats. Là encore, l'offre est variée et permet de satisfaire les papilles des clients, même les plus exigents. Des poissons, des viandes, des plats à la "plancha" (leur coeur de cuisine), il y en a pour tous les goûts et pour toutes les envies.

La quatrième chose, c'est mon assiette justement. Que ce soit pour l'entrée ou pour le plat principal, je me suis réèllement régalée. C'était fin et délicieux, ça fondait dans la bouche.

La cinquième chose, c'est le désert. Comme la soirée était en l'occasion de mon anniversaire, j'avais demandé quelques jours plus tôt s'il leur était possible de s'organiser pour ne préparer qu'un seul désert, à savoir un gâteau au chocolat avec 27 bougies. Le chef a accepté en s'excusant d'avance car il n'était pas patissier de formation mais qu'il allait faire de son mieux. Et le gâteau était vraiment très bon. Il fondait lui aussi dans la bouche. Pour quelqu'un qui ne se prétend pas patissier, la mission était plus que réussie.

La sixième chose, les prix. Pour le coup, c'est mon porte-monnaie qui a été ravi. Un très bon équilibre entre la qualité, la quantité et le prix final. Je dirais même que c'était vraiment pas cher payé pour le ravissement de ce repas.

La septième et dernière chose, et non des moindres, l'accueil. Je n'ai rien à redire, c'était tout en simplicité et en discretion, c'était parfait.

Pour conclure, vous l'aurez compris, ce restaurant mérite d'après moi les récompenses et vos faveurs. C'est un restaurant où je vous conseille chaudement de vous arrêter. Vous ne serez pas déçus de votre voyage au pays des saveurs exquises.

En tout cas, pour ma part, j'y reviendrait !

Moelleux au Chocolat

noreply@hautetfort.com (Pauline) — Tue, 13 May 2008 20:39:00 +0200

MOELLEUX AU CHOCOLAT

1) Faîtes fondre 250 g de chocolat à patisser puis 125 g de beurre (surtout pas de margarine) et mélangez doucement et progressivement (pour ne pas "cuire" le chocolat fondu avec le beurre fondu) ;

2) Ajoutez 250 g de sucre + 6 jaunes d'oeuf + 75 g de farine + un verre de lait (et si vous êtes très gourmands, vous pouvez aussi ajouter à cette base chocolatée un ou plusieurs des produits suivants : noix de coco, arôme de fleur d'oranger, vanille, raisins secs, gingembre ...) ;

3) Montez les blancs en neige avec les 6 blancs d'oeuf et incorporez-les à la base chocolatée ci-dessus préparée ;

4) En même temps, beurrez intégralement un moule à gateau à rainures, et si vous le souhaitez, mettez un peu de sucre dans le fond de ce moule, avec la cuisson, ça caramélisera un petit peu ;

5) Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) pour le préchauffage de quelques minutes ;

6) Répartissez ensuite cette préparation dans votre moule ;

7) Enfournez, et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes. Pour faire simple, faîtes le test du couteau : plantez un couteau dans le gâteau mais sur le bord, puis ressortez-le. Jugez, si le couteau est "humide" ou avec un peu de chocolat dessus, le gâteau n'est pas cuit, et si le couteau est "sec", le gâteau est cuit.

8) Sortez le gâteau du four, et quelques petites minutes après, démoulez-le.

9) Mangez-le !

Vous pouvez le déguster nature, ou avec une crème anglaise, ou une salade de fruits, ou un coulis de fruits rouges ...

En tout cas, ça se mange très bien avec un bon petit verre ... Je vous conseille au choix : une flûte de champagne (j'ai un petit faible de luxe pour le "Veuve Cliquot"), un vin blanc type "Muscat Corse" (je craque pour un "Patrimonio Leccia") ou un vin d'alsace type "vendange tardives" ou un vin rouge fruité type "Ratafia" ou "Pinot des Charentes" ...

Allez ... Régalez- vous !!